LE PAIN

• Auteur : MAURICE MEYER
• • Editeur : Genève : Minerva 1997
  • Collection : 100 questions
  • ISBN/ISSN : 978-2-88143-105-0
  • Format : 109p
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Ce guide informe le lecteur sur tous les aspects du pain : les techniques de panification, les améliorants, le fermentation, les levures, les choix des farines, les fours, la profession du boulanger. Il examine toutes les sortes de pain : industriel ou artisanal, pain de disette ou "fantaisie", pain de campagne ou de son, ainsi que leurs qualités nutritives et diététiques. Il apprendra à mieux connaître le pain, bien le choisir et surtout l'apprécier au quotidien.

• • Descripteurs : pain
  • Index. décimale : 640 (Arts ménagers - cuisine, coutûre, soins de beauté)