Catégorie fermentation

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Article de périodique

Pourquoi les fromages ont-ils des trous ?

• Dans le périodique : Cosinus, n°218 (septembre 2019) p. 26-29

D'où viennent les trous dans certains fromages ? Du processus de fabrication ? De la température à laquelle est stocké le fromage lors de l'affinage ? De minuscules morceaux de foin présents ou non dans le lait ?

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